智能鮮面機(jī)包頭合伙人探訪實(shí)錄
前言：作為營銷咨詢公司，了解市場一線信息是最基礎(chǔ)的工作。2019年2月27日，我們在對萬杰鮮面機(jī)進(jìn)行調(diào)研時，走訪了包頭市場，目的很簡單，就是想了解一下鮮面機(jī)的運(yùn)營情況，這期間與包頭門店老板、工作人員、消費(fèi)者進(jìn)行了細(xì)致溝通，也與合伙人高坤先生進(jìn)行了長談，萬杰產(chǎn)品、服務(wù)的好與壞盡收眼底，來進(jìn)行一次相對真實(shí)的情境還原，希望以這種探訪實(shí)錄的方式能幫到萬杰的各位合作伙伴，分享好的經(jīng)驗，互助互利。 最后，致敬每一個努力過和正在努力著的人！
萬杰智能合作伙伴——先行戰(zhàn)略營銷 蘋果公司在創(chuàng)業(yè)初期，一度處于破產(chǎn)的邊緣，第三創(chuàng)始人羅納德·韋恩因為看不到公司的未來，決定退出，賣掉了手中10%的股份，隨即輾轉(zhuǎn)一生，一事無成。 幾乎所有知名公司都在發(fā)展過程中經(jīng)歷挫折。顛覆性事物，被大眾所接受，必然會經(jīng)歷困難和起伏。身處艱難時刻，會有人放棄，也會有人默默堅持。 2015年年底，自萬杰智能鮮面機(jī)投入樣板市場以來，已經(jīng)在100余城市里扎根，眾多城市合伙人中，包頭合伙人高坤，克服了諸多困難，找到了適合智能鮮面機(jī)的發(fā)展之路。 潛心研究，打磨產(chǎn)品 最重要的是面條的口感。 從山西出發(fā)，經(jīng)陜西、鄂爾多斯，再到包頭，呼和浩特等地，沿著走西口的足跡，很多山西人扎根包頭。山西人對面食的執(zhí)著，在包頭人身上也顯露無疑。 高坤深知包頭人對面條口感的挑剔，并沒有盲目開拓市場，而是潛心研究，努力讓出品的面條最接近市場上的口感。他發(fā)現(xiàn)，要保證面條符合包頭人的口味要求，需要滿足兩點(diǎn)： 一是較高水面比例（每斤面粉大約混入45%-55%的水）； 二是選用當(dāng)?shù)氐拿娣�，最好是包頭、巴盟一帶的硬質(zhì)小麥（河套地區(qū)晝夜溫差大，雨季短，面粉極其勁道），把高質(zhì)量的面粉分離出來（每斤僅有二兩），制作面條，當(dāng)?shù)厝怂追Q“二兩面”，也只有這樣的面粉，才能支持較高的水面比例。
這樣，面條在筋道程度上，已經(jīng)達(dá)到了市場要求。但在進(jìn)入市場時，高坤遇到了困難。 初入市場，困難中尋找希望 打磨好產(chǎn)品，高坤開始拓展市場。 在合作之初，萬杰智能總部通過市場分析，建議合伙人針對零售超市和餐館進(jìn)行拓展。萬杰智能鮮面機(jī)價值清晰，雖然有很多人觀望，但也有一些終端引進(jìn)了設(shè)備，在運(yùn)營一段時間后，問題逐漸顯現(xiàn)。
智能鮮面機(jī)的現(xiàn)場制作受到消費(fèi)者的認(rèn)可，為超市聚足人氣；但因為面條含水量高，容易粘連，為此，超市需派專人灑薄面，提升了超市的運(yùn)營成本，這成為很多超市沒有引進(jìn)設(shè)備的主要原因。 為追求口感，包頭的快餐店和面館多是人工（或半機(jī)械化）自制面條，而不是從外購買預(yù)制面條（原料、添加劑影響口感），智能鮮面機(jī)的進(jìn)入正好可以為面館節(jié)省人工，優(yōu)勢明顯。但刀削面刀頭的缺失使得設(shè)備無法進(jìn)入刀削面館，而刀削面是包頭非常重要的快餐品類，體量很大。 針對市場的真實(shí)反饋，高坤決定向萬杰智能總部反映情況，希望針對包頭市場的具體情況，對設(shè)備進(jìn)行功能升級。但產(chǎn)品功能迭代非朝夕之功，歷經(jīng)幾個月，初版刀削面刀頭已經(jīng)投入市場，且仍有提升空間，自動灑薄面裝置仍在研發(fā)之中…… 堅信趨勢，用心終會成就 “我看好這個產(chǎn)品，符合消費(fèi)趨勢。今年我還得研究一下面粉，把適合手搟面、饸饹面、刀削面的面粉配方搞清楚……“ 對趨勢的堅信，讓高坤癡迷于面條，結(jié)果是一個接一個的創(chuàng)新與發(fā)明。 為保證持久耐用，智能鮮面機(jī)重達(dá)300斤，裝卸最少要3個壯漢，高坤覺得浪費(fèi)人力，采用手搖式升降機(jī)后，裝卸只需1人； 鮮面機(jī)在出面時，面片的最后 3-5cm 容易折疊，導(dǎo)致面條尾部過厚，影響口感，經(jīng)過包頭合伙人多次與萬杰研究所溝通，完成了支架的設(shè)計，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用在包頭區(qū)域市場之中；關(guān)于面刀整體升級、易損件的配備…… 不僅如此，長時間的市場摸索，讓他看到鮮面機(jī)對不同終端的價值點(diǎn)。 對半機(jī)械制面餐飲終端的價值是省時間、省勞動力、省空間，如“面道”快餐店，后廚操作空間小，鮮面機(jī)的進(jìn)入，替代了陳舊的和面機(jī)和壓面機(jī)，節(jié)省了空間，省了時間。目前使用8個月，100碗/天左右。
對人工搟面餐飲終端的價值是省勞動力，提升效率。如某24小時營業(yè)手搟面店，每天銷售約240碗面，鮮面機(jī)的進(jìn)入，解決了勞動強(qiáng)度大，耗時長的問題。
對雇面案餐飲終端的價值是節(jié)省人工。如“美味削面坊”，鮮面機(jī)成功替代一位面案，為餐廳節(jié)省了約50000元/年的人工成本。
目前包頭市場有11個終端，雖然數(shù)量不多，但個個精準(zhǔn)，運(yùn)營情況良好，據(jù)悉，最近不斷有新設(shè)備鋪設(shè)，整體市場在穩(wěn)定增長之中。待灑薄面裝置完善成熟后，他將重啟零售市場，經(jīng)歷了曲折，前途依然光明。 如今，蘋果在智能手機(jī)、音樂播放器、平板電腦等行業(yè)仍保持著強(qiáng)大的競爭力；而在紐約的一處跳蚤市場，有一位老人出售郵票和錢幣，他就是羅納德·韋恩，據(jù)估算，他那當(dāng)初賣出去的10%的股份已價值幾百億美金。 當(dāng)看中一件事時，你就應(yīng)該全身心的投入進(jìn)去。 PS:就在發(fā)稿前，高總那傳來最新消息，又在包頭大學(xué)城食堂和富麗城“禾眾面館”投了2臺，在裝修的張記面館預(yù)定了3臺。 |
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